La Gastronomía Peruana tiene una rica tradición, uno de los
platos más tradicionales y de orígen prehispánico es la Pachamanca
Pachamanca es un vocablo derivado del quechua , Pacha (Tierra),
Manca (Olla), y podría ser traducido como Olla de Tierra. En el
Colegio de Ciencias valoramos la cocina tradicional por lo que
tenemos en nuestra escuela un Horno de Pan Tradicional y un horno de
Pachamanca
Y este es nuestro horno de Pachamanca
El camote
La preparación del marinado para la carne
Y la preparación del horno, el cual requiere leña y las piedras especialmente lavadas y escogidas.
La preparación de la Pachamanca, al igual que muchas comidas tradicionales tienen un problema ambiental. Ellas usan leña, en el caso particular para calentar las piedras.
Las piedras son calentadas, pero para nosotros es también una oportunidad de aprender sobre la ciencia de la gastronomía. Una pregunta que nos hicimos antes de la preparación de la Pachamanca era sobre la temperatura que alcanzaban las piedras. Para ello utilizamos un termómetro de radiación infraroja.
Sin embargo para el estudio científico de la cocción de la Pachamanca se procedió a medir la temperatura del horno en diferentes partes del mismo utilizando un termómetro digital con punta de prueba especial
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